«Танучий шоколад» (Fondant au chocolat) або шоколадний фондан — відомий французький десерт: бісквіт із тонкою скоринкою та рідкою серцевиною. Його запікають у невеликих порційних формах, але перед подачею перекладають на плоску тарілку та часто подають із ванільним морозивом.
Важливо правильно встановити температурний режим і вчасно вийняти шоколадний фондан із духовки. Інакше обов’язкова текуча «лава» всередині підсушиться, і десерт перетвориться на кекс. Він також смачний і насичений, але без рідкої начинки.
| Інгредієнт | Кількість |
| Чорний шоколад | 90 г |
| Цукор | 25 г |
| Вершкове масло | 25 г |
| Борошно | 25 г |
| Яйце | 1 шт. |
| Какао-порошок | 5 г |
| Морозиво | 80 г |
| Харчова цінність на 100 г | Кількість | % від РСП |
| Калорійність | 456 ккал | 30,12% |
| Білки | 6,6 г | 7,25% |
| Жири | 30,5 г | 46,21% |
| Вуглеводи | 35,7 г | 25,87% |
| Харчові волокна | 0 г | 0% |
| Вода | 0 г | 0% |
Процес приготування
Щоб приготувати шоколадний фондан із морозивом у домашніх умовах, беремо продукти за списком:
- Вершкове масло і чорний шоколад кладемо в миску, встановлюємо над паровою банею й розтоплюємо на слабкому вогні.
- В окремій ємності з’єднуємо яйце та цукор. Збиваємо.
- У шоколадну масу вливаємо яєчну піну, продовжуємо збивати до однорідності.
- Додаємо порцію пшеничного борошна, замішуємо густе тісто без грудочок.
- Порційні вогнетривкі формочки зсередини змащуємо вершковим маслом, присипаємо какао-порошком, зайве струшуємо.
- Приблизно на 2/3 наповнюємо форми тістом. Випікаємо шоколадний фондан у попередньо розігрітій духовці при температурі 190 градусів близько 5-7 хвилин.
- Верхівка повинна піднятися, підсохнути, але серцевина — залишитися рідкою. Накриваємо формочку тарілкою, перевертаємо та акуратно виймаємо фондан.
- Для подачі додаємо морозиво.
Подаємо шоколадний фондан із морозивом і, наприклад, гілочкою м’яти. Смачного!
Як з’явився шоколадний фондан
Цей улюблений багатьма десерт із рідким шоколадним центром з’явився відносно недавно – буквально близько 35–40 років тому. Проте існує кілька версій його походження.
Французький кухар Жан-Жорж Фонгеріхтен стверджує, що вперше приготував фондан у 1987 році, і спочатку десерт мав бути іншим. Але через неуважність кондитер вийняв виріб із духовки раніше, ніж потрібно.
З цією версією готовий посперечатися кондитер і шоколатьє Жак Торр. На його думку, шоколадний фондан уже був широко відомий у Франції.
Точно не відомо, хто має рацію, але найголовніше – десерт настільки смачний і витончений, що кожен, хто його куштує, вже не замислюється над нюансами створення та поширення. І не дарма – фондан не схожий на жоден звичний десерт, адже він поєднує в собі кілька текстур, які приємно тануть на язиці.
Саме час і вам приготувати це диво на своїй кухні.
Про що варто пам’ятати?
- Вибір шоколаду.
Обирайте шоколад у спеціалізованих кондитерських магазинах. Такий шоколад продається у вигляді калетів, має чистий склад і містить значно менше цукру, ніж звичайні плитки з магазину. - Какао-порошок.
Використовуйте алкалізований какао-порошок, щоб максимально розкрити смак, аромат і колір десертів. Його легко знайти навіть у звичайних великих супермаркетах. - Вершкове масло.
Вибирайте масло жирністю не нижче 82,5%, адже це важливо для правильної текстури десерту.
Дотримуючись цих простих правил, ви точно будете впевнені в якості та смаку своєї випічки. Смачного!
