«Їжа може бути або найкращими ліками, або найповільнішою отрутою — залежить від вибору»
Гастрит — одна з найпоширеніших проблем зі шлунком, і перше, що змінюють після діагнозу — це харчування. Дієта при гастриті не означає їсти несмачно або голодувати. Вона означає їсти так, щоб не дратувати запалену слизову і дати їй час відновитись. Якщо знати, що можна, а що ні — скласти зручне меню на тиждень нескладно.
Що таке стіл №5 і кому він призначений
Стіл №5 — це система лікувального харчування, розроблена для людей із захворюваннями шлунка, печінки і жовчного міхура. При гастриті її призначають як у період загострення, так і в ремісії. Основна ідея — прибрати все, що подразнює слизову оболонку шлунка, і залишити те, що вона переносить без запалення.
Це не жорстка дієта. У столі №5 є місце для різноманітного харчування — каші, супи, м’ясо, риба, молочні продукти, більшість овочів. Просто все готується певним чином і подається без гострих спецій та смаження.
Основні принципи дієти при гастриті
Дотримуватись цих правил важливо незалежно від того, яку саме їжу ви обираєте:
- Їжте 5–6 разів на день невеликими порціями — великий об’єм їжі за раз навантажує шлунок і провокує біль.
- Температура їжі — тепла, не гаряча і не холодна. Екстремальна температура дратує слизову не гірше за гостре.
- Не їжте поспіхом — ретельне пережовування знижує навантаження на шлунок.
- Останній прийом їжі — за 2–3 години до сну. Нічне травлення погіршує стан при гастриті.
- Не пропускайте прийоми їжі — порожній шлунок виробляє кислоту, яка дратує запалену слизову.
- Готуйте на пару, варіть або запікайте без скоринки. Смажене — під забороною.
Що можна їсти при гастриті — дозволені продукти
Ось базова таблиця продуктів для орієнтиру. Вона підходить для хронічного гастриту в стадії ремісії. При загостренні список звужується — про це детальніше нижче.
| Група продуктів | Що можна | Що обмежити |
|---|---|---|
| Каші | Вівсянка, гречка, рис, манка на воді або молоці | Пшоно — важко засвоюється |
| М’ясо і птиця | Куряча грудка, індичка, кролик, нежирна яловичина | Свинина, баранина, качка |
| Риба | Хек, тріска, судак, минтай — варена або на пару | Жирна риба, копчена, солона |
| Молочні продукти | Нежирний сир, йогурт без добавок, кефір, молоко | Жирна сметана, гострі сири |
| Овочі | Кабачки, броколі, морква, гарбуз, картопля варена | Капуста сира, редька, цибуля сира |
| Хліб | Підсушений білий хліб, сухарі | Свіжий хліб, житній, з насінням |
| Напої | Некрепкий чай, відвар шипшини, компот із сухофруктів | Кава, алкоголь, газовані напої |
| Яйця | Варені некруто або омлет на пару | Смажені яйця |
Що не можна їсти при гастриті
Список заборонених продуктів при гастриті довший, ніж хотілося б. Але логіка за ним проста: все, що стимулює вироблення кислоти або механічно дратує слизову — під забороною.
- смажена їжа — утворює речовини, які подразнюють запалену слизову;
- гострі спеції, перець, хрін, гірчиця — прямі подразники;
- кисла їжа — томати, цитрусові, кислі ягоди, квашена капуста;
- міцна кава і чорний чай — стимулюють вироблення соляної кислоти;
- алкоголь — руйнує слизову оболонку навіть у невеликих дозах;
- газовані напої — розтягують шлунок і підвищують кислотність;
- жирне м’ясо і риба — важко перетравлюються і навантажують шлунок;
- свіжий хліб і здоба — викликають бродіння і здуття;
- консерви, маринади, копченості — містять оцет, сіль і консерванти.
Продукти, які дратують слизову
Найбільше шкодять при гастриті дві категорії продуктів: кислі і гострі. Кислота знижує pH у шлунку і посилює запалення. Гострі спеції стимулюють вироблення шлункового соку — і він починає буквально роз’їдати вже запалену слизову.
Смажена їжа — окрема проблема. При смаженні утворюються продукти окиснення жирів, які подразнюють слизову незалежно від того, з чого страва приготована. Навіть куряча грудка, якщо вона смажена, — не варіант при гастриті.
Меню при гастриті на тиждень — стіл №5
Ось орієнтовне меню на тиждень для людини з хронічним гастритом у стадії ремісії. Всі страви приготовані на пару, відварені або запечені без скоринки.
| День | Сніданок | Обід | Вечеря | Перекус |
|---|---|---|---|---|
| Пн | Вівсянка на молоці з бананом | Курячий суп із вермішеллю | Парова куряча котлета з гречкою | Йогурт без добавок |
| Вт | Омлет на пару з морквою | Рибний суп із хеком і картоплею | Запечена індичка з кабачками | Підсушений хліб із сиром |
| Ср | Рисова каша на воді з маслом | Суп-пюре з гарбуза | Парова рибна котлета з рисом | Нежирний сир із медом |
| Чт | Гречана каша з молоком | Курячий бульйон із сухарями | Тушкована морква з куркою | Банан |
| Пт | Вівсянка на воді з грушею | Суп із кролика з броколі | Запечена тріска з картопляним пюре | Кефір |
| Сб | Манна каша з маслом | Овочевий суп-пюре з кабачком | Парові котлети з яловичини з гречкою | Йогурт |
| Нд | Омлет на пару із зеленню | Курячий суп із рисом | Тушкована індичка з морквою | Підсушений хліб із сиром |
Рецепти при гастриті — прості страви на кожен день
Ось кілька конкретних рецептів із тижневого меню — простих і без заборонених інгредієнтів.
Суп-пюре з гарбуза — легкий, ніжний і добре засвоюється:
- Наріжте 400 г гарбуза і одну моркву великими шматками.
- Залийте водою так, щоб покривала овочі, і варіть 20 хвилин до м’якості.
- Злийте частину бульйону в окрему миску.
- Подрібніть овочі блендером до однорідної консистенції.
- Додайте бульйон до потрібної густини, посоліть і додайте чайну ложку вершкового масла.
- Подавайте теплим із підсушеним хлібом.
Парова куряча котлета — основа раціону при гастриті:
- Подрібніть 300 г курячої грудки в м’ясорубці або блендері.
- Додайте розмочений у молоці білий хліб без скоринки і одне яйце.
- Посоліть і перемішайте до однорідності.
- Сформуйте котлети і покладіть у пароварку.
- Готуйте на пару 20–25 хвилин.
- Подавайте з рисовою кашею або картопляним пюре.
Як харчуватись при загостренні гастриту
Загострення — це окремий стан, коли навіть дозволені продукти потрібно вживати обережно. У перші 1–2 дні загострення краще їсти мінімум: рідкі каші на воді, курячий бульйон, підсушений хліб. Ніяких сирих овочів, фруктів і молочних продуктів у гострий період.
Через 2–3 дні поступово повертайте до раціону відварені овочі, парове м’ясо і кисломолочні продукти. Орієнтуйтесь на самопочуття — якщо після конкретного продукту з’являється дискомфорт, прибирайте його ще на кілька днів.
Чого уникати при загостренні гастриту
У гострий період список обмежень значно суворіший, ніж при хронічному гастриті в ремісії:
- будь-яка сира їжа — овочі, фрукти, зелень;
- молоко і молочні продукти в перші дні — навіть кефір може посилити симптоми;
- яйця смажені або круто зварені — тільки некруто або омлет на пару;
- хліб свіжий — тільки вчорашній або підсушений до стану сухаря;
- будь-які закуски, соуси і заправки;
- солодке — цукор стимулює вироблення кислоти.
«Дисципліна в харчуванні — це не обмеження свободи, а турбота про себе»
Дієта при гастриті — не вирок і не довічне обмеження. Це інструмент, який дає слизовій час відновитись. Меню на тиждень за столом №5 показує, що їсти можна різноманітно і смачно навіть із суворими обмеженнями. Головне — не пропускати прийоми їжі, готувати правильним способом і уважно слухати власний організм.
