Запечена птиця — смачно, доступно і святково
Запечена птиця — це доступна та проста у приготуванні страва, яка завжди доречна на святковому столі. Для новорічної вечері найкраще запекти її цілком з цікавою начинкою або вишуканим маринадом. Розповідаємо, як запекти курку в духовці, щоб вона була соковитою та ароматною.
Як правильно вибирати і запікати курку
Калорійність на 100 грам:
| Параметр | Значення | Рекомендована добова норма |
|---|---|---|
| Енергія | 190 ккал / 796 кДж | — |
| Білки | 29 г | 86 г |
| Вуглеводи | 0 г | 132 г |
| Цукор | 0 г | — |
| Жири | 7.41 г | 39 г |
| Насичені жирні кислоти | 2.04 г | — |
| Трансжирні кислоти | — | — |
| Мононенасичені | 2.66 г | — |
| Поліненасичені | 1.7 г | — |
| Холестерин | 89 мг | — |
| Волокна | 0 г | 28 г |
| Сіль | 0.2 г | — |
| Кальцій | 15 мг | — |
| Натрій | 0.09 г | — |
| Вода | 64 г | — |
| PHE | 955 мг | — |
Коронна страва: секрети приготування курки в духовці
Перший і головний секрет ідеальної курки в духовці — правильно вибрана тушка. Вона має бути помірно великою і якомога свіжішою. Про це свідчать ніжно-рожевий відтінок, тонкий ледь відчутний солодкуватий аромат і пружна на дотик м’якоть. Якщо натиснути на неї, тканини швидко повертають початкову форму.
Для запікання найкраще підійде сковорода з товстим дном і стінками, бажано чавунна. Висока керамічна жаротривка ємність також стане в пригоді. Вона рівномірно прогрівається та стабільно зберігає високу температуру протягом усього процесу запікання. А ось зі скляними й тонкими металевими формами слід бути обережнішими. Варто відволіктися на хвилину, і птиця одразу ж підгорить.
Час приготування курки в духовці розраховується за принципом: 40 хвилин на кожен кілограм ваги. Температури 180–200°C буде цілком достатньо. Утім, деякі господині роблять так: перші 30–40 хвилин запікають курку при максимальній потужності, щоб досягти хрусткої рум’яної скоринки, потім знижують температуру до 200°C і доводять птицю до готовності.
Щоб тушка пропікалася рівномірно, її перевертають через однакові проміжки часу зі спинки на бік, потім на грудку, інший бік і знову на спинку. Не забувайте при цьому поливати її виділеним жирним соком, бульйоном або соусом.
Секрети приготування соковитої курки в духовці
Коронна страва: секрети приготування курки в духовці
Головне в запіканні курки — не допустити, щоб м’ясо стало сухим і позбавленим смаку. Воно від природи нежирне й має не надто виражений власний смак, на відміну від яловичини чи свинини. Простий спосіб зробити курку смачнішою — покласти під шкіру грудки шматочки вершкового масла зі спеціями.
А щоб зберегти соковитість і м’якість м’яса, тушку потрібно засолити перед приготуванням. Для цього готують розсіл, або, як його ще називають, «солінад»: на 1 літр води беруть 50 г солі, за смаком можна додати улюблені трави й спеції. Тушку курки слід тримати в розсолі 6–8 годин.
Якщо просто натерти птицю сіллю, це, навпаки, витягне воду зі шкіри, зробивши її більш хрусткою. Можна поєднати ці два способи для ідеальної курки із золотистою скоринкою і соковитим м’ясом. Якщо плануєте натирати шкіру сіллю, зробіть розсіл менш концентрованим, щоб страва не вийшла пересоленою.
Куриця з картоплею в духовці: простий рецепт
Коронна страва: секрети приготування курки в духовці
Багато господинь переконані, що найсмачніший рецепт курки в духовці обов’язково має бути з картоплею.
Інгредієнти:
| Інгредієнти | Кількість |
|---|---|
| Куриця (1,8-2,2 кг) | 1 шт. |
| Сушений орегано | 1 ч. л. |
| Мелена солодка паприка | 1 ч. л. |
| Часник | 1 головка |
| Вершкове масло | 30 г |
| Мука | 1 ст. л. |
| Апельсин | 1 шт. |
| Петрушка | 2 гілочки |
| Тим’ян | 2 гілочки |
| Картопля | 4 шт. |
| Морква | 2 шт. |
| М’якоть гарбуза | 300 г |
| Мелений чорний перець | за смаком |
| Сіль | за смаком |
Спосіб приготування
Крок 1
Підготуйте курку для запікання в рукаві. Тушку промийте, а потім обсушіть зсередини та ззовні паперовими рушниками. Орегано та паприку змішайте. Головку часнику розберіть на зубчики. Вершкове масло розтопіть.
Крок 2
Курку змастіть зсередини та ззовні вершковим маслом, натріть сумішшю солі та прянощів. Апельсин розріжте на четвертинки й покладіть всередину птиці разом із половиною зубчиків часнику, гілочками петрушки та чебрецю.
Крок 3
Картоплю та моркву для запікання в рукаві промийте й очистьте. Наріжте маленькими кубиками або довільними скибочками. Так само наріжте м’якоть гарбуза. Посоліть і поперчіть.
Крок 4
Духовку розігрійте до 180°C. У рукав для запікання насипте борошно. Візьміть рукав руками з двох боків, затискаючи краї, і струсіть, щоб борошно розподілилося по всій поверхні.
Крок 5
Всередину рукава покладіть підготовлені овочі та тушку курки. Знову ретельно струсіть пакет. Зав’яжіть кінці рукава для запікання або закріпіть спеціальними затискачами.
Крок 6
На верхній частині рукава зробіть невеликий надріз гострим ножем або кілька проколів шпажкою для виходу пари. Помістіть курку з овочами у форму для запікання. Форму з куркою й овочами в рукаві поставте в духовку. Запікайте 1,5 години. Викладіть курку з овочами на тарілку й полийте виділеним соком.
Подача ще теплою з різними гарнірами та соусами
КОРИСНА ПОРАДА
Перед тим як запікати курку в рукаві, налийте в нього через отвір трохи теплої води, соєвого соусу або білого сухого вина: це зробить м’якоть птиці більш соковитою та ніжною.
