Пісний борщ із грибами сподобається навіть тим, хто не планує себе ні в чому обмежувати. Спробуйте — і ви навіть не згадаєте, що в цьому супі немає м’яса! До речі, назва страви походить від старослов’янського слова «бърщь», що означає «буряк». Що ж, це цілком логічно, адже саме цей коренеплід є основою 99% борщів (хоча мало хто знає, що існують зелені борщі, у які буряк не додають). Водночас до складу деяких рецептів цього супу може входити до 30 інгредієнтів! Ми ж вирішили спростити завдання: у нашому пісному борщі з грибами їх усього 12, не рахуючи воду, сіль і перець. Спробуйте приготувати!
Калорійність на 100 грамів та інші показники:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Складність | Середня |
| Калорії | 109.41 ккал/порція |
| Порцій | 8 |
| Час приготування | 1 год 30 хв |
| Додатковий час | 30 хв |
| Б/Ж/В | 3.98 г / 2.29 г / 17.93 г |
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Сушені білі гриби | 50–70 г |
| Хороша питна вода | 3 л |
| Морква середнього розміру | 1 шт. |
| Цибуля середнього розміру | 2 шт. |
| Буряк середнього розміру | 2 шт. |
| Картопля середнього розміру | 4 шт. |
| Четвертина невеликого качана капусти | приблизно 250 г |
| Рослинна олія | за смаком |
| Яблучний оцет | 1 ст. л. |
| Томатне пюре | 3–4 ст. л. |
| Дрібний чорнослив без кісточок | 1 жменя |
| Борошно | 1 ст. л. |
| Лавровий лист | 1 шт. |
| Пучок петрушки | 1 шт. |
| Сіль | за смаком |
| Чорний перець горошком | за смаком |
Покроковий рецепт приготування:
Крок 1
Гриби для пісного борщу ретельно промийте від піску, залийте 2 л холодної питної води, доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть до м’якості, 20–30 хв.
Крок 2
Моркву та цибулю очистьте. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою.
Крок 3
Буряк очистьте, натріть на тертці або наріжте тонкою соломкою. Картоплю очистьте та наріжте середніми кубиками. Капусту дуже тонко нашинкуйте.
Крок 4
Готові гриби вийміть із відвару, наріжте середніми шматочками, а відвар процідіть через марлю в чисту каструлю.
Крок 5
Поставте на середній вогонь дві сковороди з товстим дном: одну меншу, іншу більшу. У кожну налийте трохи рослинної олії. У меншу сковороду покладіть цибулю та моркву, обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору, 10 хв. У більшу сковороду покладіть буряк, одразу полийте оцтом і додайте томатне пюре. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв, потім влийте трохи грибного відвару й тушкуйте ще 5 хв.
Крок 6
Одночасно доведіть грибний відвар до кипіння, покладіть картоплю, знову доведіть до кипіння, посоліть і варіть 10 хв. Додайте капусту та варіть ще 5 хв.
Крок 7
У сковороду з цибулею та морквою всипте борошно, ретельно перемішайте й готуйте 2 хв. Потім додайте цю суміш у борщ. Одразу після цього додайте буряк, чорнослив і лавровий лист. Варіть борщ на мінімальному вогні під кришкою до готовності, приблизно 15 хв.
Крок 8
Дуже дрібно наріжте листя петрушки, додайте в борщ. Посоліть, поперчіть, вимкніть вогонь і дайте борщу настоятися під кришкою на плиті, що остигає, 15 хв.
Подачу, виконайте в глубокій посудині та з гарною ложкою сметани.
